Spécialité Marocaine · Nice
Pastilla à Nice
La vraie pastilla marocaine — feuilles de brick croustillantes, garniture mijotée des heures, sucre glace et cannelle. Préparée chaque matin par Amal au cœur de Nice.
Un trésor de la cuisine fassie
La pastilla, joyau sucré-salé du Maroc
La pastilla (ou b'stilla) est l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine marocaine, originaire de Fès. Mélange unique de sucré et de salé, elle marie une garniture longuement mijotée — volaille, amandes torréfiées, œufs et épices — à des feuilles de brick fines comme du papier, le tout saupoudré de sucre glace et de cannelle.
Chez Le Délice d'Amal, à Nice, la pastilla est préparée selon la tradition familiale d'Amal. Pas de raccourci : la volaille mijote des heures dans le ras-el-hanout maison, les amandes sont torréfiées et concassées sur place, et chaque pastilla est dorée au four à la commande.
Servie en entrée festive, en plat principal pour deux, ou commandée pour un événement, la pastilla de Nice incarne tout ce qu'on aime de la cuisine marocaine : générosité, complexité aromatique, et ce contraste sucré-salé qu'aucune autre cuisine ne maîtrise aussi bien.
Recette de Fès
Tradition fassie respectée
Cuite à la commande
Croustillant garanti
Halal certifié
Volaille fermière française
Amandes torréfiées
Préparées sur place
Notre carte
Nos pastillas marocaines
Halal certifié · Sur place ou à emporter · Préparé chaque matin
Pastilla au Poulet
SignatureLa recette classique d'Amal : poulet fermier mijoté au ras-el-hanout, oignons confits, œufs brouillés, amandes torréfiées, feuilles de brick croustillantes, sucre glace et cannelle de Ceylan.
Pastilla aux Fruits de Mer
Côte d'AzurVersion revisitée : crevettes, calamars et poisson blanc, vermicelles chinois, coriandre fraîche, citron confit, le tout enroulé dans la brick et doré au four. Sans sucre.
Pastilla Royale (pour 2)
Sur commandeNotre grande pastilla familiale au pigeon et poulet, façon Fès, à partager. Recette d'apparat pour les grandes occasions, à commander 24h à l'avance.
Préparation à la commande : prévoir 25 min sur place, ou commander à l'avance pour les événements.
Tout savoir
Tout savoir sur la pastilla marocaine
Quelle est l'origine de la pastilla ?
La pastilla est née à Fès, capitale culturelle du Maroc, et trouve ses racines dans l'héritage andalou-maghrébin du XVe siècle. À l'origine préparée avec du pigeon, elle s'est démocratisée avec le poulet et a essaimé dans tout le Maghreb. Le mot vient de l'espagnol pastilla (petite pâte), témoin de l'influence ibérique.
Comment la pastilla est-elle préparée chez nous ?
Amal commence par mijoter la volaille pendant 2 heures avec oignons, gingembre, safran, ras-el-hanout et coriandre. Puis elle réduit le bouillon avec des œufs battus jusqu'à obtenir une garniture moelleuse. Les amandes sont torréfiées au four et concassées. Enfin, chaque pastilla est montée à la commande dans des feuilles de brick beurrées et cuite jusqu'à doré profond.
Pastilla salée ou sucrée ?
La pastilla traditionnelle est sucrée-salée : la garniture est savoureuse et épicée, mais on saupoudre de sucre glace et cannelle au moment de servir. Ce contraste, déroutant pour qui n'y a jamais goûté, est la signature même de la pastilla. Pour qui préfère, notre version aux fruits de mer est entièrement salée.
Peut-on commander une pastilla pour un événement ?
Oui — c'est même la spécialité phare de notre service traiteur. Mariages, baptêmes, dîners d'entreprise : nous préparons des pastillas individuelles ou grandes pastillas familiales pour 4 à 12 personnes. Commandez 48h à l'avance via notre page devis.
Questions fréquentes
Où manger une vraie pastilla marocaine à Nice ?
Au Délice d'Amal, 14 Boulevard Carlone à Nice. Nous sommes l'un des rares restaurants à Nice à préparer la pastilla selon la recette traditionnelle fassie, avec feuilles de brick montées et cuites à la commande.
Combien coûte une pastilla à Nice ?
Notre pastilla au poulet est à 18€, la pastilla aux fruits de mer à 22€, et la grande pastilla royale (pour 2 personnes) à 38€. Tous nos plats sont halal certifiés.
Peut-on emporter une pastilla ?
Oui. Nous proposons la pastilla à emporter et en livraison via notre service de commande en ligne. Pour préserver le croustillant, nous vous recommandons de la commander juste avant votre départ.
La pastilla est-elle halal ?
Oui, 100% halal. Toutes nos viandes sont certifiées halal et nous travaillons avec des fournisseurs français de confiance. Aucun alcool n'entre dans notre cuisine.
Combien de temps à l'avance commander une pastilla ?
Pour une pastilla individuelle (poulet ou fruits de mer), 25 minutes suffisent. Pour la pastilla royale partagée à 2, comptez 24h à l'avance. Pour les commandes groupées (5+), 48h à l'avance.
Y a-t-il une pastilla végétarienne ?
Sur demande, nous préparons une pastilla aux légumes confits et amandes (sans viande, sans poisson), idéale pour les régimes végétariens. Comptez 24h à l'avance, à 16€.
Prêt en 20 min
Envie d'y goûter ce soir ?
14 Boulevard Carlone, Nice 06200 — Ouvert 7j/7 de 7h à 23h. Sur place, à emporter ou en livraison.